材料・4人分

大根・・・・・・・・・・250g

にんじん・・・・・・・・50g

豚ミンチ・・・・・・・・100g

ニラ・・・・・・・・・・1/2束（50g）

生姜・・・・・・・・・・小さじ2（6g）

長ねぎ・・・・・・・・・1/3本（30g）

豆板醤・・・・・・・・・小さじ1/2～1

(A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1

(A)ぬるま湯・・・・・・・200ml

(A)みそ・・・・・・・・・小さじ1

(A)しょうゆ・・・・・・・小さじ1

(A)砂糖・・・・・・・・・小さじ1/2

(A)酒・・・・・・・・・・大さじ1

(B)かたくり粉・・・・・・大さじ1

(B)水・・・・・・・・・・大さじ1

 

下ごしらえ

♪   大根・・・3cm角に切り、竹串が通るまで水からゆでてザルに上げる。

♪   生姜、長ねぎ・・・みじん切りにする。

♪   にんじん・・・厚さ1cmのいちょうぎりにする。

♪   ニラ・・・長さ3cmに切る。

♪   A・・・混ぜ合わせておく。

♪   B（水溶きかたくり粉）・・・混ぜ合わせておく。

 

作り方

1.   フライパンに豚ミンチ・生姜・長ねぎ・豆板醤を入れて混ぜ合わせ、火にかけて生姜の香りが出てきたらにんじんを加え混ぜる。

2.   (1)に水気を切った大根も加えていため合わせ、Aを入れて中火で7～8分煮込む。

3.   いったん火を止め、B（水溶きかたくり粉）をしっかり溶いて回し入れ、全体を大きく混ぜて再び中火にかけてとろみをつける。

4.   ニラを加えてひと煮立ちさせ、彩りよく器に盛りつける。

 

★健康メモ★

♪   香辛料を使って塩分控えめで、体の温まるレシピです。

♪   大きく切った大根は、かみ応えがあり自然にか)む回数がふえます。

♪   お子様には、生姜と豆板醤を使わずに作ってください。

 

1人分の栄養価

今回の“麻婆大根”に使用した野菜の量（1人分）は、84gです。

 

献立の考え方

主食、主菜(1品)、副菜（1～2品）を組み合わせると、バランスのよい食事が調います。

＜主食・主菜・副菜とは＞

主食・・・ごはん、パン、めん などの穀類

（炭水化物を多く含みエネルギーのもとになる）

主菜・・・主に 肉、魚、卵、大豆・大豆製品 などを使った料理

（たんぱく質や脂質を多く含み筋肉やエネルギーのもとになる）

副菜・・・主に 野菜、いも、海藻、きのこ などを使った料理

（ビタミン、ミネラル、食物繊維を多く含み体の調子を整える）

 

レシピの見方

・ 1カップ・・・200ml

・ 大さじ1・・・15ml

・ 小さじ1・・・5ml

・ 分量・・・基本的には正味量（皮や種を除いた口に入る量）